Pasta fresca de remolachada – Cooking the chef

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Hacía demasiado tiempo que no participaba en Cooking the Chef, aunque sigo cada mes las publicaciones y el chef que sale.

 

Esta vez me he animado a hacer una receta de este chef tan especial, Gipsy Chef. Como quería hacer pasta fresca he pensado que podría hacer una receta suya. Justo había visto un vídeo de pasta hecha con remolacha.

 

La receta es sencilla, cómo muchas suyas y la verdad es que ha sido un éxito.

Hacer pasta fresca en realidad no es difícil pero necesitas tiempo para hacerla.

 

What do you need?

  • 150g de harina fuerza 300
  • 1 huevo
  • 1 remolacha media
  • Sal
  • Aceite de oliva

Receta:

Para preparar la masa he usado la Thermomix, es ideal para amasar. Sobretodo para evitar poner las manos en la masa con la remolacha que mancha mucho.

En la nevera tenía unas remolachas crudas que había comprado para hacer un zumo natural, entonces he puesto 2 remolachas pequeñas a hervir en agua durante 40 min.

Un vez cocidas, hay que quitar la piel y añadir en el robot con un huevo, un poco de aceite y un poco de sal. Yo no he añadido el ajo negro como había en la receta original. Mezclar a velocidad 5 durante 20 segundos.

 

Añadir 170 g de harina de fuerza 300 y amasar durante 3 min aproximadamente.

Una vez hecho, se puede trabajar la masa en una plancha de cortar para no manchar y añadir harina hasta que la masa no pegue.

Después queda el trabajo de estirar la masa, yo lo hago con mi KitchenAid. El primer paso es el más difícil porque la masa es una bola, después lo siguientes pasos ya son más sencillos. Hay que estirar bajando el espesor y añadiendo un poco de harina cada vez hasta conseguir el grosor querido.

 

Para cortar he usado también un accesorio de la KitchenAid pero se podría cortar con un cuchillo como lo hace Gipsy Chef.

 

Por último, dejamos reposar la pasta cortada en una bandeja con suficiente harina (para evitar que se pegue) o la podemos colgar y dejar secar como en mi caso.

 

Para la cocción, poner la pasta en un cacerola con abundante agua salada y dejar hervir de 2 a 3 min máximo.

 

Para servir es mejor calentar los platos con agua hervida para que la pasta no se enfrié demasiado rápido.

 

En mi receta, he acompañado la pasta con un poco de carne de cerdo y una salsa de setas, crema y curry.

 

Freír una cebolla pequeña en un poco de aceite. Añadir la carne de cerdo y los champiñones cortados. Remover y cuando la carne está hecha, añadir un poco de vino blanco para desglasar, sal, pimienta negra, ajo y curry. Por terminar añadir crema, creme fraiche o philadelphia (con un poco de agua para que no quede muy espeso).

 

Bon appetit!

 

11 COMMENTS

  1. Madre mía. Que panzada de trabajo te has dado, aunque sea poco me parece mucho. Me encanta la remolacha y esta pasta seguro que es maravillosa. Me tengo que animar a hacerla porque tengo de todos los utensilios.

  2. Es preciosa!!! Yo no hago pasta desde que mi máquina laminadora pasó a mejor vida 🙁 a ver cuando me hago con otra, porque a mano a mí me cuesta mucho estirarla…

  3. Un plato muy atractivo. Tu pasta tiene un aspecto muy profesional, me encanta y se agradecen las instrucciones para hacerla con la Thermo. Tendré que animarme!!
    Un abrazo

  4. un día de estos entrará en casa la maquinita pero de momento no he hecho pasta fresca excepto gnoquis, pero desde luego volveré a pasar por aqui porque me ha encantado esta pasta y tus pautas, un placer pasar por tu cocina

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