Kibbeh abierto – Reto Cooking The Chef

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Aunque el mes pasado no participé en el reto de Cooking The Chef, este mes, al ver que el chef escogido era Yotam Ottolenghi, tenía que participar si o si. La receta se trata de un plato del kibbeh, siendo más un plato árabe que judío, también es una receta que se come mucho en Jerusalem. Una de mis comidas favoritas son las de oriente, cómo la judía de Israel y también de Líbano.


Así que este mes os presento el plato kibbeh, perteneciente al libro de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi titulado ‘JERUSALEM’. Al releer el libro, me hace viajar hasta Israel, donde me apasionaba la comida y pasear por las calles tanto de Tel Aviv como de Jerusalem.

El plato, si lo pruebas, te gustará mucho. Si haces la base solamente con bulgur te resultará un poco seca y le faltará sabor. Por lo que no dudes en añadirle un poco de especias a la base. Puedes hacer también una salsa de tomate, en mi caso la que he hecho en un momento lleva chalotas, tomates, champiñones, vino blanco, un poco de philadelphia, sal, pimienta negra, oregano y ajo.

No dudes en dar un vistazo a la página de Cooking The Chef donde una comunidad de bloggers nos metemos cada mes entre fogones para cocinar las recetas que las chicas de CTC nos proponen a través de un chef nacional o internacional.

  • ¿Qué necesitas?
  • 125g de bulgur
  • 90ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 350g de carne de cordero picada
  • 1 cucharadita de canela molida
      • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
      • 60g de piñones
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • Levadura
  • 50g de tahina
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua
  • Ingredientes en la receta original que no he puesto en mi plato:
  • 1 chile verde
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de zumaque

Paso a paso:

  • Empieza con el bulgur. Mételo en un bol con 200ml de agua fría. En mi caso le he añadido 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta negra y comino (que no estaba en la receta original).
  • Mientras, saltea el ajo con la cebolla y chile en aceite hasta que estén blandos. Resérvalo.
  • En la misma sartén, sofríe la carne durante 5 minutos.
  • Precalienta el horno a 200°C y prepara un molde desmontable con papel vegetal.
  • Incorpora la cebolla y el ajo a la carne con el resto de especias, cilantro, sal, pimienta negra, perejil y piñones (guarda algunos para añadir antes de servir).
  • Cuando el bulgur haya absorbido todo el agua, añade la harina, la levadura, una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien mezclado, forra la base del molde igual que se hace para un cheesecake.
  • Ahora cubre con la mezcla de carne, apriétala un poco.
  • Hornea durante 20 minutos (más o menos) y baja el fuego después de los primeros 15 minutos a 180°C.
  • Mientras tanto, bate el zumo del limón con la tahina, 50ml de agua y sal.
  • Retira el pastel del horno y cúbrelo con la salsa de tahina. Sigue horneándolo durante 10 minutos.
  • Por último, deja enfriarlo un poco antes de servirlo. Para decorarlo, añade los piñones y el perejil que queda y sirve con una ensalada verde.

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34 COMMENTS

  1. Me sedujo mucho este plato cuando lo vi pero temí no encontrar el burgur y no quería salirme ni un ápice de la receta para no perder la esencia, te ha quedado super apetitoso y me pica mucho la curiosidad de probarlo, espero encontrarme algún día con bulgur y entonces lo haré.
    Besos
    Nieves

  2. Me encanta este plato, yo he probado las koftas mezclando carne con bulgur y especias y el resultado es extraordinario, así que me la apunto para alguna ocasión. ¡Enhorabuena!

  3. Te he dejado un comentario antes pero creo que no ha llegado a buen puerto (lo hice desde el móvil y ya se sabe…). Comentaba que debe ser deliciosa la receta, que yo he probado las koftas con bulgur y especias y estaban deliciosas. ¡Enhorabuena!

  4. Me fascina la cocina de oriente medio, y en particular la de Yotam me tiene encandilada. Tiene una mano particular para las especias que me tiene conquistada. El kibbeh, adorable. Nunca lo he comido así, pero nunca es tarde para hacerlo, en mi casa siempre hay bulgur porque lo usamos para el tabuleh, así que…

  5. Desde luego que con lo bien que has explicado la receta entran ganas de ponerse a ello. El bulgur no es tan complicado de encontrarlo así que no tardaré mucho en prepararlo, además estoy pensando que tengo un trozo pequeño de cordero en el congelador que me puede venir genial….ahora a buscar el momento.
    Besotes y Feliz Año Nuevo.

  6. Que buena pinta el kibehh…es como una pizza… no? Una base de bulgur como más “compacta” que hace de base de todo lo demás. Pintaza. Yo tb son amante de la cocina judía y Yotam es un gran y ecléctico representante. Tengo que probar tu receta. Gracias y Feiz Año!

  7. Conforme voy leyendo recetas del reto, más enamorada estoy de Ottolengui. QUe platos más deliciosos. Has elegido uno que segturo que tiene que gustar… Besos!!

  8. No había podido venir a ver la receta, la he visto en Instagram y he pensado que no se me debía olvidar venir a verla: simplemente fantástica y la forma de combinar los ingredientes en este plato hace que apetezca comerla.

    B7ssss y feliz año!

  9. Que buena pinta, tal como he ido leyendo me decía que tengo que probar esta receta, esa combinación de sabores seguro que me encanta, aunque nunca he probado el bulgur, pero lo compraré y lo haré.
    Una duda que me gustaría que me contestaras sobre la carne de cordero picada ……¿de que parte del cordero la pones? porque en mi carnicería no es habitual verla y me gustaría saber qué pedir.
    Enhorabuena por el reto. Feliz año!!
    Un abrazo

    • El bulgur yo lo compro en Veritas aquí en Barcelona or en Francia a veces.
      El cordero, suelo comprar lo que encontro en el supermercado como chuletas por ejamplo

  10. Tengo que hacerme tambien con el libro de Jerusalem porque me compre el ultimo y me ha encantado y veo que todo el mundo lo recomienda asi que algun dia caera. Mientras me guardo tu receta porque me va a encantar, yo tambien soy de ese tipo de sabores!
    Besitos y Feliz Año

  11. Nunca me había atraído viajar a Israel hasta que ha caído en mis manos el libro Jerusalem.
    Me gusta tu adaptación. La probaré.

  12. Me imagino lo buenísimo que ha de estar este pastel de carne? Me pregunto si hay alguna receta de éste hombre que no me guste. Tengo dos de sus libros y las haría todas. Ya me gustaría haber probado estas delicias in situ, como tu.
    Besos

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