Almejas con espaguetis y tirabeques – Cooking the chef

15
804

reto cooking the chef carme ruscalleda

Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

 

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood1

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood5

 

Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 copa de cava
  • 150 g de tirabeques
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

Para la picada:

  • 200 g de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 g de perejil
  • 30 ml de jerez seco
  • 10 g de escalonia o tomillo

 

Elaboracion:

  • Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
  • Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
  • Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
  • En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
  • En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
  • Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
  • Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
  • Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
  • En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.

 

 

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood8

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood7

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood3

almejas-espaguetis-carzuela-clams-spaghettis-gregousfood2

 

15 COMMENTS

  1. Un plato delicioso y muy completo, además de sanote. ME encanta las almejas con la pasta, le da un sabor de lo más rico. Un acierto 😀 Besos!!

  2. Un plato delicioso, el tema son los tirabeques, aparte de que no son fáciles de encontrar luego están carísimos y no hay sustituto posible, no hay nada que le iguale en sabor, son extraordinarios, la verdad que de vez en cuando merece la pena comprarlos cobre todo para una ocasión como esta.
    Besos
    Nieves

  3. Un plato de 10! En cuanto vaya a Barcelona lo pruebo, que aquí encontrar almejas no es fácil.
    Muchas gracias por participar
    Un saludo!

  4. Me encanta como usa el cava esta mujer. Muy interesante en muchos de sus platos en lugar del vino blanco… da un punto realmente bueno.

  5. Una receta de 10, espectacular, me encanta todo lo que lleva y por cierto en mi zona los tirabeques se llaman guisante fino y son una delicia.
    Felicidades y las fotos preciosas.
    Un beso

  6. Tirabeques, con lo que me gustan! Aquí los encontramos fácilment incluso me los regalan! Al vapor, en el wok, un revuelto….delicious! Me imagino cóm deben quedar con pasta y almejas! Siempre al dente!!! Receta perfecta!
    Ptnts

  7. Hace no mucho que empecé a usar cava en la cocina. No lo hacía mucho, solía usar vino blanco, pero el cava tiene un punto maravilloso. No sé, me encanta. Y tiene mucho sentido que Carme lo utilice tanto. La verdad es que a este plato le tiene que dar un sabor… En realidad cada ingrediente que hay aquí es una maravilla. Todos juntos no hacen sino mejorar el todo. Muy chula receta

  8. Riquísimo este plato. Y que decir de los tirabeques….espwciales, sabrosos…aquí se encuentran con facilidad, nada caros y, aunque su remporada es muy corta, al vapor con un poquito de 00VE me encantan,
    Ptnts
    Glòria

  9. Genial toda la mezcla! Un plato de pasta ideal para invitados, los tirabeques con las almejas no se me hubiera pasado por la cabeza mezclarlos con pasta! Esta Carme hace unos platos increíbles! Y tú te llevas premio con lo bien que nos lo has preparado. Un beso
    Monie

  10. Un plato delicioso, me encanta la pasta con almejas, chirlas……con todo, y esa picada con tomillo y jerez tiene que estar riquísima!!! Una receta de lujo!!!
    Un bst.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here