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Soufflé de queso – Cooking The Chef – Gregous Food
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Soufflé de queso – Cooking The Chef

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Soufflé de queso – Cooking The Chef

* in english available shortly – Part of the Cooking the Chef Challenge

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Hoy voy a participar en el reto de CookingTheChef con una receta del chef del mes: Julia Child. Todos conocemos la película Julie & Julia y a la famosa Julia Child con su forma tan especial y encantadora de presentar sus recetas de cocina francesa. Cada mes Cooking The Chef nos propone a un chef famoso para realizar una de sus recetas. Es la primera vez que participo, ¡así que vamos!

He pensado que era un poco arriesgado empezar con un soufflé, además de un reto, pero al final fue un éxito. Mi molde es un poco pequeño, así que decidí cocinarlo en dos. He obtenido una buena presentación, ha subido mucho y pese a mi temor, no ha bajado tan rápido como pensaba. Además sabía delicioso.

La receta escogida ha sido el soufflé de queso de Julia Child y te voy a mostrar como lo he hecho.

¿Qué se necesita?

  • 6 yemas
  • 8 claras de huevo
  • 55g mantequilla
  • 65g harina
  • 350ml leche
  • 20g queso parmesano
  • 150g queso suizo
  • Sal, pimienta negro, nuez moscada

Elaboracion:

Primero elige un molde alto, empieza por engrasarlo con mantequilla y después pon también un poco de queso rallado en los lados (en mi caso he elegido poner queso parmesano en los laterales).

La base de la receta es una bechamel, calienta en un cazo la mantequilla y cuando esté fundida añade toda la harina con un solo golpe. Posteriormente mezclala con mucha energía hasta obtener una textura lisa. Ahora calienta la leche y ponla también de un solo golpe en el cazo. Es el momento de batir muy rápido mientras se cuece a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente (la textura va a cambiar hasta transformarse en espesa y suave a la vez). Añade una a una las 6 yemas, mientras, has de batir hasta conseguir una textura suave.

Ahora puedes continuar con los claras, móntalas a punto de nieve (añade una pizca de sal). Cuando las tengas, pon una cucharada dentro de la bechamel y mezclalas, de este modo la textura será más flexible.

Vierte la preparación en un lado de los huevos a punto de nieve e intégralo todo con cuidado. Añade el queso dentro poco a poco al mismo tiempo.

Julia lo deja 1h cubierto antes de ponerlo en el horno pero a mi no me ha dado tiempo de hacerlo. Después de poner la masa dentro del molde, pon alrededor del molde un papel de aluminio para que no sobresalga el soufflé (no olvides engrasarlo también).

Cuécelo durante 30min a 190°C.  Importante: No abras la puerta durante los primeros 20min para asegurarte que no baje.

Sirve directamente con una ensalada y pan. Para servirlo, ayúdate con dos cucharas para cortarlo y hazlo siempre desde el centro .

¡Espero que te haya gustado la receta! Y gracias a CookingTheChef por el reto y la publicación de la receta.

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** ENGLISH **

 

Today I participated to the challenge of CookingTheChef, a Spanish blog that choose each month a different national or international chef. Everyone needs to choose a recipe and share it with them on the day of publication.

This month was Julia Child. Many knows here also via the movie Julie & Julia which is actually quite funny. Julia Child had her own way to present her cooking show was hilarious sometime.

So I decided for my first participation to do Julia’ Cheese Soufflé. It was a bit risky as a soufflé can always fall apart before you serve it and because I’ve never done it before actually. But it went all well and ti was delicious.

What do you need?

  • 6 egg yolks
  • 8 egg whites
  • 55g of butter
  • 65g of flour
  • 350ml of milk
  • 20g of parmesan cheese
  • 150g of Swiss cheese
  • Salt, black pepper, nutmeg

Steps:

  1. First, make sure to have a high baking tray because you want your soufflé to raise and be high. Put some butter in your tray and a bit of parmesan cheese on the sides. You could also put the same Swiss cheese but it gives a different note
  2. The base from the recipe is a bechamel sauce. Heat up the butter in a saucepan and when it’s all melted add the flour all at once and mix it well with a lot of energy until you obtain a smooth texture. Meanwhile, heat up the mil and when it’s warm add it also at once in the butter & harina mixture. Mix well until and cook for 2 minutes without stopping to whip. That way you’ll obtain a thick but smooth sauce.
  3. Then you can add the 6 yolks, one by one without stopping to whip.
  4. Now you can beat the white eggs until they become firm (add a pinch of salt).
  5. Once done, add a large spoon of the white eggs into your bechamel sauce to make it less thick. It’s now time to mix the rest of the eggs white into it. I did like Julia Child on her video: drop the bechamel sauce in a corner of your white eggs bowl and incorporate it from there. Always softly with the usual technique of incorporating beaten egg white.
  6. add the Swiss cheese during this process until everything is incorporated.
  7. Julia let it rest for 1hr but I didn’t have time
  8. Pour the soufflé preparation into your tray and wrap it around with some kitchen foil that you will previously butter. Like shown on the picture. It allows the soufflé to not drop outside of the tray and to raise nicely.
  9. Cook it for around 30mn at 190°C. Don’t open the door during the first 20mn and keep checking as it always depends on your oven.
  10. Serve it directly when ready before it start falling. Always open it with two spoon from the middle. You can serve with a green salad and bread for example.

I hope you like the recipe and thanks again to CookingTheChef for the challenge and for publishing my picture and recipe link